Fylt aubergine med safranyoghurt og granateplefrø

Fylt aubergine

• 3 aubergine
• 2 klyper havsalt
• 80 g olivenolje
• 100 g bulgurhvete
• 250 g vann
• 50 g vårløk, delt i biter
• 100 g rød paprika, delt i biter

Safranyoghurt

• 30 g sitronsaft, ferskpresset
• 50 g olivenolje
• 1 ts safran
• 1 hvitløksfedd
• 180 g gresk yoghurt
• 50 g granateplefrø
• 30 g pinjekjerner, ristet
• 20 g basilikumblader, ferske