Tortellini de carne con salsa de tomate y albahaca

Relleno

• 50 g de queso parmesano
• 60 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de romero fresco (hojas)
• 30 g de aceite de oliva
• 150 g de carne de ternera en trozos (2-3 cm)
• 150 g de pechuga de pollo sin piel en trozos (2-3 cm)
• 50 g de vino blanco
• 50 g de jamón serrano en dados
  ou 50 g de dados de beicon ahumado
• 50 g de espinacas troceadas congeladas (descongeladas y escurridas)
• 1 huevo
• 1 pellizco de nuez moscada molida
• 1 pellizco de pimienta molida
• 1 pellizco de sal
• 50 g de queso cremoso (tipo Philadelphia®)

Masa

• 400 g harina de trigo (y algo más para espolvorear)
• 4 huevos
• 20 g de aceite de oliva
• 1 pellizco de sal

Salsa de tomate y albahaca

• 830 - 850 g de tomate troceado en conserva (2 latas)
• 70 g de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de sal (y algo más para hervir la pasta)
• 1 cucharada de azúcar
• agua (para hervir la pasta)
• 1 - 2 ramitas de albahaca fresca troceada