Croque-monsieur au saumon

Le pain de mie

• 500 g de farine de blé T 55, et un peu pour fariner
• 10 g de sel
• 10 g de sucre en poudre
• 35 g de beurre, ramolli, et 1 noisette
• 300 g de lait
• 20 g de levure boulangère fraîche, émiettée

Les croque-monsieurs au saumon

• 200 g d'emmental, coupé en morceaux
• 1 échalote
• 10 brins de ciboulette fraîche, ciselés
• 1 gousse d'ail
• quelques pluches d'aneth frais
• 200 g de fromage à tartiner
• 1 pincée de poivre moulu
• 100 g de pousses d'épinards frais
• 4 - 8 tranches de saumon fumé
• beurre, pour le plat