Skandináv tízórai zsemle

A viking zsemle

• 100 g szezámmag, fekete
• 220 g kenyérliszt, plusz lisztezéshez
• 100 g víz
• 10 g friss élesztő
  vagy 5 g porélesztő
• 50 g tej
• 15 g finomított cukor
• 1 tojás
• 1 tk tintahal tinta, fagyasztott
• 40 g vaj, sózatlan
• 1 csipet só
• kenyérliszt, lisztezéshez
• 70 g zabpehely
  vagy 70 g szezámmag

Zsemle töltelék

• 100 g tejszín
• 100 g krémsajt (pl. Philadelphia)
• 30 g citromlé
• 2 ek metélőhagyma, friss, finomra vágva
• 2 csipet só, vagy ízlés szerint
• 2 csipet szecsuáni bors, vagy ízlés szerint
• 3 ág kapor, friss
• 3 ág petrezselyem levél, sima, friss, csak levelek
• 5 bazsalikom levél
• 1 ág koriander, friss, csak levelek
• 10 g rukkola levél
• 15 g olívaolaj
• 6 szelet füstölt lazac, csíkokra vágva
• 6 szelet foltos tőkehal filé, füstölt, csíkokra vágva