Pan de molde 100% integral con masa madre

Soaker frío

• 40 g de semillas de sésamo
• 40 g de agua

Masa madre

• 250 g de agua
• 20 g de pie de masa de trigo
• 200 g de harina integral de trigo

Masa principal

• 150 g de agua
• 10 g de azúcar
• 350 g de harina integral de trigo
• 60 g de harina integral de centeno
• 40 g de aceite de oliva (y algo más para engrasar)
• 2 cucharaditas de sal (10-12 g)