Bouillon thaï à la lotte, aux coques et au poivre vert

Name: Bouillon thaï à la lotte, aux coques et au poivre vert
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 100 g d'oignon; 35 g de galanga; 400 g d'eau; ½ cube de bouillon de légumes; 1 tige de citronnelle fraîche; le zeste d'un combava; 2 c. à café de poivre vert; 2 feuilles de kaffir; 400 g de lait de coco; 250 g de riz basmati; 400 g de coques fraîches, préalablement dégorgées; 600 g de lotte; 1 bouquet de coriandre fraîche