Coquillages en vapeur de citron et salade de roquette

Les coquillages en vapeur de citron

• 1000 g de coques fraîches
• 1000 g de praires fraîches
• 1 citron jaune non traité
• 300 g d'eau
• 1 branche de romarin frais
• 1 bouquet de ciboulette fraîche, ciselée

La salade de roquette (facultatif)

• 30 g d'échalotes
• 10 g de vinaigre de xérès
• 10 g de vinaigre balsamique
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 25 g d'huile de sésame
• 25 g d'huile d'olive
• 2 poignées de roquette