Astice gratinato al foie gras con salsa al frutto della passione

Salsa al frutto della passione

• 120 g di polpa di frutto della passione
• 30 g di scalogno a metà
• 40 g di burro
• 300 g di mela Granny Smith, sbucciata e a tocchetti (1 cm)
• 3 gocce di Tabasco

Astice

• 500 g di acqua
• 1 foglia di alloro secca
• 1 astice (da 650 g circa)
• 50 g di fegato d'anatra (foie gras)
• fiocchi di sale, a piacere
• pepe bianco macinato, a piacere