Friture d'anchois, sauce tartare

Name: Friture d'anchois, sauce tartare
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: ¼ de bouquet de persil frais; ¼ de bouquet d'estragon frais; ¼ de bouquet de cerfeuil frais; 1 c. à soupe de cornichons au vinaigre; 1 c. à soupe de câpres au vinaigre; 1 c. à soupe de moutarde; 1 jaune d'œuf; du sel; du poivre moulu; 70 g d'huile de colza; 1 c. à café rase de piment d'Espelette; huile de friture; 100 g de farine de blé; 500 g de petits anchois frais; fleur de sel