Burger maison au steak de pois chiches

Name: Burger maison au steak de pois chiches
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h 40 min
Total time: 3 h 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 c. à café de levure boulangère sèche; 120 g de lait; 200 g de farine de blé; 1 jaune d'œuf; 1 c. à soupe de sucre en poudre; 1 pincée de sel; 20 g de beurre; 50 g d'emmental; 75 g de pain rassis; 1 oignon rouge; 1 gousse d'ail; 8 g d'huile d'olive; 100 g de courgette; 100 g de pois chiches en conserve; 100 g de lentilles sèches; 1 œuf; du sel; du poivre moulu; 1 c. à soupe d'huile d'olive; 4 tranches de cheddar; 1 yaourt à la grecque; le jus d'1/2 citron jaune; 10 feuilles de menthe fraîche; du sel; du poivre moulu; 60 g de mesclun; 1 tomate; ½ oignon; 1 avocat