Gambas panées à la chapelure de morille, asperges vertes et morilles (Laurent Clément)

Name: Gambas panées à la chapelure de morille, asperges vertes et morilles (Laurent Clément)
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 30 g de morilles déshydratées; 30 g de pois chiches blancs secs; 12 gambas; 2 blancs d'œufs; 2 échalotes; 1 gousse d'ail; 25 g d'huile d'olive; 30 g de morilles déshydratées; 400 g de bouillon de volaille; 200 g de crème liquide 30-40% m.g.; 8 asperges vertes; 200 g de nouilles chinoises sèches aux œufs; 10 g de beurre