Trippa all'empolese

Name: Trippa all'empolese
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate; 1 cipolla; 1 carota; 1 gambo di sedano; 1 spicchio di aglio; 1 rametto di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati; 50 g olio extravergine di oliva; 1000 g di trippa; ½ cucchiaino di sale; 1 pizzico di pepe; 150 g di acqua; 20 g di concentrato di pomodoro; 6 fette di pane casereccio