Involtini di pesce spada al pomodoro

Involtini

• 50 g di pane raffermo a pezzi
• 20 g di pecorino
• 20 g di Parmigiano Reggiano
• 20 g di capperi sotto sale dissalati
• 900 g di filetti di pesce spada (12 filetti circa)
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe bianco macinato

Salsa di pomodoro

• 50 g di cipolla rossa di Tropea
• 1 spicchio di aglio
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 50 g di olive nere denocciolate
• 20 g di capperi sotto sale, dissalati
• 800 g di pomodorini Pachino IGP
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato fresco