Cabillaud sauce vanille, risotto aux agrumes

Name: Cabillaud sauce vanille, risotto aux agrumes
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 orange non traitée; 60 g de parmesan; le zeste d'un citron jaune non traité; 100 g d'échalotes; 40 g de beurre doux; 25 g d'huile d'olive; 320 g de riz spécial risotto; 100 g de vin blanc sec; 680 g d'eau; 1 cube de bouillon de volaille; 2 pincées de sel; 80 g de crème liquide 30-40% m.g.; 80 g d'échalotes; 2 gousses d'ail; 20 g de beurre doux; 100 g de vin blanc sec; 200 g d'eau; 1 gousse de vanille; 600 g de dos de cabillaud; 100 g de crème liquide 30-40% m.g.; 1 c. à soupe de fumet de poisson; 1 - 2 pincées de sel; 1 - 2 pincées de poivre moulu