Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Cabillaud en croûte d’herbes, sauce beurre blanc et purée de topinambour
Ingrédients
La croûte d'herbes
-
30 g de persil frais
-
15 g de coriandre fraîche
-
1 gousse d'ail
-
75 g de chapelure
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30 g d'huile d'olive
-
½ c. à soupe de sel
-
2 pincées de poivre moulu
La purée de Topinambour
-
400 g de topinambours pelés et en morceaux
-
650 g de pommes de terre farineuses, spécial purée pelées et coupées en morceaux
-
150 g de lait
-
30 g de beurre
-
100 g de crème liquide 30-40% m.g.
-
½ c. à café de sel à ajuster selon le goût
-
2 pincées de poivre moulu
Le beurre blanc
-
2 échalotes grises, de petite taille
-
60 g de vin blanc sec
-
220 g de beurre demi-sel très froid
-
2 pincées de poivre moulu
La cuisson du cabillaud et le dressage
-
6 dos de cabillaud (environ 150 g chacun)
Niveau
facile
Infos nut. par 1 portion
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