Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Ballottines de bar au chorizo, mousseline de chou-fleur
Ingrédients
L'huile au piment (la veille)
-
10 g de gingembre
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3 gousses d'ail
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1 c. à soupe de cinq-épices
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150 g d'huile de tournesol
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2 - 3 c. à soupe de flocons de piment séché
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2 c. à soupe de graines de sésame blanc
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2 c. à soupe de sauce de soja sucrée
La farce (le jour même)
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½ oignon
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2 gousses d'ail
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60 g de chorizo sans la peau et en tranches
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3 brins d'origan frais effeuillés
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8 brins de persil frais effeuillés
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100 g de poivrons del piquillo en bocal
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60 g de chapelure
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du sel
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du poivre moulu
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30 g de beurre mou
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4 filets de bar
La mousseline de chou-fleur (le jour même)
-
1 oignon coupé en quatre
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1 pincée d'épices cajun
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50 g de beurre
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600 g de chou-fleur
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1 pincée de gros sel
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1 bouquet garni
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eau pour couvrir le chou-fleur
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100 g de crème d'Isigny
Niveau
facile
Infos nut. par 1 portion
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