Saint-Pierre en croûte de noisettes, crémeux de poireaux

Saint-Pierre en croûte de noisettes, crémeux de poireaux

3.4 8 évaluations

Prép. 20min

Total 1h 20min

4 portions

Ingrédients

La croûte de noisettes

120 g de noisettes
du thym frais
80 g de parmesan en morceaux
80 g de beurre mou
sel
poivre moulu
4 filets de saint-pierre

La fondue de poireaux

60 g de beurre demi-sel
2 poireaux émincés
du sel
du poivre moulu
70 g de vin blanc
100 g de bouillon de légumes

La sauce au champagne

1 échalote
40 g de beurre
200 g de champagne
100 g de fumet de poisson
200 g de crème liquide entière
sel
poivre moulu

Niveau

facile

Infos nut. par 1 portion

Protides 41 g

Calories 4212 kJ / 1016 kcal

Lipides 83 g

Glucides 14 g

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