Filets de truite au gin, crème de petits pois

La marinade citron-aneth (la veille)

• 1 citron jaune non traité, zeste et jus
• 1 bouquet d'aneth frais
• 1 c. à café de baies roses
• 1 c. à café de baies de genièvre
• 1 c. à soupe de sucre en poudre
• 2 c. à café de gros sel
• 100 g de gin
• 700 g de filets de truite

La crème de petits pois (le jour même)

• 1 oignon, émincé
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 200 g de petits pois surgelés
• le zeste d'½ citron jaune non traité
• 500 g d'eau
• 1 pincée gros sel
• 500 g de minipâtissons, coupés en quatre
• 80 g de fromage à tartiner
• du sel
• du poivre moulu
• 50 g de beurre
• 1 carotte, en fins bâtonnets