Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Sole, topinambours et épices
Ingrédients
Le mélange d'épices
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30 g de poivre noir en grains
-
30 g de graines de coriandre
-
30 g de graines de cumin
-
15 g de graines de cardamome fumée
Les soles
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2 soles, vidées et nettoyées (400-600 g)
-
40 g de gros sel
Les topinambours
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200 g d'eau
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le jus d'1/2 citron jaune
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3 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
-
½ c. à café de bicarbonate de sodium
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400 g de topinambours coupés en dés réguliers (0,5 cm)
-
1 échalote coupée en deux
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1 gousse d'ail
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2 c. à café de miel
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30 g de beurre
<br>Le bouillon aux épices<br>
-
2 échalotes coupées en deux
-
1 gousse d'ail
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15 g d'huile d'olive
-
1 c. à café de miel
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50 g de vin blanc
-
150 g de fumet de poisson
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150 g de bouillon de volaille
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150 g de crème liquide 30-40% m.g.
Niveau
difficile
Infos nut. par 1 portion
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