Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Papillote de barbue aux petits légumes, sauce au safran
Ingrédients
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4 filets de barbue
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24 coques fraîches, préalablement dégorgées
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5 branches de thym citron
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400 g de chou romanesco détaillé en fleurons
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500 g d'eau
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30 g de sucre en poudre
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100 g de beurre coupé en morceaux
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4 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
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550 g de carottes coupées en rondelles (5 mm)
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2 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
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80 g d'échalotes
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100 g de vin blanc sec
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1 dose de safran
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20 g de crème liquide 30-40% m.g.
Niveau
moyen
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