Brochette de thon mariné, vapeur de légumes d'été

La marinade

• 500 g de thon frais
• 30 g de mirin
  ou 30 g de sauce teriyaki
• 30 g de sauce de soja
• 10 g de vinaigre de riz
• 1 c. à café de gingembre en poudre
• 30 g d'huile neutre

La sauce

• 50 g d'échalotes, coupées en deux
• 1 c. à café d'estragon frais, ciselé
• 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 2 jaunes d'œufs
• 90 g de beurre demi-sel, coupé en morceaux
• 50 g de crème liquide 30-40% m.g.
• du sel
• du poivre moulu

Les brochettes de thon

• 500 g d'eau
• 150 g de carottes nouvelles, taillées en spaghetti
• 150 g de courgettes, taillées en spaghetti
• 200 g de tomates cerise