Matelote de poisson au Riesling

Name: Matelote de poisson au Riesling
Prep time: 15 min
Cook time: 13 h
Total time: 13 h
Yield: 6 portions
Ingredients: 250 g de riz; 80 g d'oignon; 5 brins de persil frais; 100 g de carotte; 20 g de beurre doux; 2 brins de thym frais; 5 brins d'estragon frais; 1 feuille de laurier déshydratée; 2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée; 1 c. à soupe de fumet de poisson; 250 g de riesling; 550 g d'eau; 2000 g de filets de poisson; 250 g de champignons de Paris frais; 50 g de farine de blé; 50 g de beurre doux; 2 jaunes d'œufs; 150 g de crème liquide 30-40% m.g.; 1 pincée de sel; 2 pincées de poivre moulu

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Prép. 15min

Total 13h

6 portions

Ingrédients

La veille

de riz
250 g

La matelote (le jour même)

d'oignon coupé en deux
80 g
de persil frais équeutés
5 brins
de carotte coupée en tronçons
100 g
de beurre doux
20 g
de thym frais
2 brins
d'estragon frais effeuillés
5 brins
feuille de laurier déshydratée
1
de noix de muscade fraîchement râpée
2 pincées
de fumet de poisson
1 c. à soupe
de riesling
250 g
d'eau
550 g
de filets de poisson variés (brochet, perche, truite et anguille) et coupés en morceaux (3 cm env.)
2000 g
de champignons de Paris frais coupés en quatre
250 g