Crema de verduras y espárragos con patatas

Name: Crema de verduras y espárragos con patatas
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 30 g de aceite de oliva; 200 g de hortalizas para sofrito; 500 - 600 g de patatas; 800 g de verduras variadas; 400 g de agua; 1 - 2 pellizcos de sal; 2 huevos; 300 g de espárragos verdes frescos; 20 g de mantequilla; 50 g de leche; 1 cucharada de mostaza de Dijon; 1 yema de huevo; 1 pellizco de pimienta molida; 1 cucharadita de perejil fresco; pimentón

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Prep. 10min

Total 45min

4 raciones

Ingredientes

30 g de aceite de oliva
200 g de hortalizas para sofrito (puerro, apio y cebolla), en trozos de 2 cm
500 - 600 g de patatas chascadas, en trozos de 2-3 cm

500 - 600 g de verduras, (p. ej. brócoli, coliflor, espárragos) en trozos de 2 cm
800 g de verduras variadas (p.ej. calabacín, zanahoria, calabaza, batatas, patatas, judías verdes, etc.) en trozos de 3 cm
400 g de agua
1 pastilla de caldo de verduras (opcional)
1 - 2 pellizcos de sal
2 huevos envueltos en film transparente
300 g de espárragos verdes frescos
20 g de mantequilla
50 g de leche
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 yema de huevo
1 pellizco de pimienta molida
1 cucharadita de perejil fresco picado
pimentón para espolvorear