Fläskfilé med stark kokossås, vitlöksnaan och gurksallad

Gurksallad

• 400 g gurka, skivad (0.5 cm)
• 55 g vårlök, tunt skivad
• 3 msk limejuice
• 1 tsk socker
• 1 tsk salt
• 3 msk kokosmjölk

Vitlöksnaan

• 2 vitlöksklyftor
• 55 g osaltat smör, i bitar
• 150 g vatten
• 1 ½ tsk torrjäst
• 300 g vetemjöl
• 2 msk kokosolja
  o bien 2 msk vegetabilisk olja
• 2 tsk salt
• 1 nypa socker

Fläskfilé

• 1 tsk korianderfrö
• ½ tsk bockhornsklöver
• 1 tsk malen spiskummin
• 15 g vegetabilisk olja
• 1 vitlöksklyfta
• 250 g fläskfilé, senfri, benfri, i strimlor (2 cm x 4 cm), klappad torr med hushållspapper

Kokossås

• 3 vitlöksklyftor
• 2 färsk chili, urkärnad, hackad
• 1 schalottenlök, halverad
• 30 g kokosolja
• 100 g cashewnötter, orostade
• 100 g kokosmjölk
• 55 g vatten
• 1 tsk sojasås
• 2 tsk limejuice
• 1 tsk farinsocker
• 1 nypa malen cayennepeppar
• 1 nypa salt
• 1 nypa malen svartpeppar