Bao med pulled kejserhat i BBQ-sauce

Bao boller

• 1 tsk sukker
• 1 tsk tørgær
• 160 g mælk
• 220 g hvedemel, kinesisk, lavt glutenindhold (se tip)
  o bien 220 g hvedemel, kinesisk, lavt glutenindhold (se tip)
• ½ tsk bagepulver

Syltede løg

• 50 g rødløg, skåret i skiver
• 50 g riseddike
  o bien 50 g hvidvinseddike
• 1 ½ tsk salt
• 1 ½ tsk sukker

Svampe i barbecuesauce

• 20 g ingefær, skåret i skiver (2 mm)
• 3 fed hvidløg
• 20 g vegetabilsk olie plus ekstra til børstning
• 45 g forårsløg, skåret i skiver, plus ekstra til pynt
• 450 g kejserhat, skåret i stykker (ca. 2 cm x 7 cm)
• 70 g barbecuesauce
• 50 g soyasauce
• 630 g vand
• korianderblad, friskt, til pynt
• rød chili, frisk, skåret i skiver, til pynt
• sesamfrø, til drysning