Pandekager med to slags fyld

Pandekager

• 250 g hvedemel
• 300 g mælk
• 30 g olivenolie
• 5 æg, medium
• ½ tsk havsalt

Spinat- og ostefyld

• 2 fed hvidløg
• 50 g løg, opdelt
• 30 g olivenolie
• 500 g helbladet spinat, frost, optøet, godt drænet
• 40 g creme fraiche 38 %
• 1 tsk havsalt
• ½ tsk hvid peber, stødt
• 1 knivspids muskatnød, stødt
• 60 g pinjekerner, til pynt

Mexicansk fyld

• 1 - 2 røde chilier, friske, efter smag, halverede
• 100 g løg, opdelt
• 30 g olivenolie plus ekstra til stegning
• 400 g hakket oksekød, brudt i stykker
• 700 g hakkede tomater, dåse
• 2 tsk havsalt
• 1 tsk sukker
• 1 tsk sød paprika
• ½ tsk tabasco
• ½ tsk sort peber, stødt
• 140 g majs, dåse, drænet
• 120 g kidneybønner, dåse, drænet
• 100 g fetaost, i tern