Tarta flambeada de gorgonzola, pera y nueces

Masa

• 220 g de harina de trigo
• 15 g de aceite de oliva
• 125 g de agua
• ½ cucharadita de sal
• 1 pellizco de azúcar

Cobertura

• 40 g de nueces peladas
• 100 g de endibias
• 200 g de pera conferencia cortada por la mitad a lo largo
• 100 g de crème fraîche
• 2 - 3 pellizcos de sal
• 2 - 3 pellizcos de pimienta molida
• 100 g de queso gorgonzola en trozos
• 15 g de rúcula