Menú de Navidad

Name: Menú de Navidad
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 1 cucharadita de semillas de cilantro; 1 cucharadita de sal; 1 cucharadita de pimienta negra en grano; ½ cucharadita de comino en grano; ½ cucharadita de canela molida; 1 cucharadita de romero seco desmenuzado; 1 cucharadita de tomillo seco; 1 cucharada de mostaza de Dijon; 40 g de mantequilla; 100 g de miel; 3000 g de lomo de ternera; 100 g de azúcar; 100 g de castañas cocidas peladas; 280 g de leche; 4 huevos; 5 g de licor de anís; 36 gambones crudos enteros; 1 cucharadita de sal; 100 g de cebolla; 30 g de aceite de oliva; 1 cucharada de salsa de tomate; 50 g de brandy; 50 g de vermut blanco; 50 g de caldo de pescado; 50 g de nata (35% de grasa); 250 g de cebolla; 30 g de aceite de oliva; ½ cucharadita de tomillo seco; 80 g de mermelada de arándanos; 100 g de vino de Oporto

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Prep. 45min

Total 2h 30min

6 raciones

Ingredientes

Especias

de semillas de cilantro
1 cucharadita
de sal
1 cucharadita
de pimienta negra en grano
1 cucharadita
de comino en grano
½ cucharadita
de canela molida
½ cucharadita

Glaseado de miel y romero

de romero seco desmenuzado
1 cucharadita
de tomillo seco
1 cucharadita
de mostaza de Dijon
1 cucharada
de mantequilla
40 g
de miel
100 g

Ternera glaseada

de lomo de ternera con hueso (costilla), en un solo trozo
3000 g

Flan de castaña

de azúcar
100 g
de castañas cocidas peladas
100 g
de leche
280 g
huevos
4
de licor de anís
5 g

Gambones gratinados

gambones crudos enteros (aprox. 2000 g)
36
de sal
1 cucharadita
de cebolla
100 g
de aceite de oliva
30 g
de salsa de tomate
1 cucharada
de brandy
50 g
de vermut blanco
50 g
de caldo de pescado
50 g
de nata (35% de grasa)
50 g
de pimienta de Cayena desmenuzada (opcional)
¼ de cucharadita

Salsa de carne con verduras al vapor

de cebolla en cuartos
250 g
de aceite de oliva
30 g
de tomillo seco
½ cucharadita
de mermelada de arándanos
80 g
de vino de Oporto
100 g
de salsa inglesa (p. ej. Perrins®)
1 cucharadita
de mostaza de Dijon
15 g
de extracto de buey (p. ej. Bovril®)
20 g
de caldo de pollo
400 g
de pimienta negra molida
2 pellizcos
de patatas de guarnición
400 - 500 g
de verduras variadas (zanahoria, puerro, brócoli, coliflor, calabacín, etc.) en rodajas, ramilletes o dados
500 g
de kétchup
20 g
de castañas cocidas peladas
50 g
de sal
½ cucharadita