Quiche de cinco quesos con mermelada de higos

Mermelada de higos sin azúcar

• 200 g de higos secos
• 200 g de higos frescos en mitades
• 50 g de agua
• 3 cucharadas de semillas de chía

Masa quebrada sin gluten

• 150 g de queso cheddar en trozos de 2 cm
• 200 g de harina sin gluten Schär® Repostería
• 100 g de mantequilla fría, en dados de 2 cm (y algo más para engrasar)
• 100 g de agua fría
• ½ cucharadita de sal

Relleno

• 80 g de queso gruyère en trozos de 2 cm
• 80 g de queso parmesano en trozos de 2 cm
• 80 g de mozzarella fresca escurrida, en trozos
• 80 g de queso azul desmenuzado
• 400 g de tofu firme (presando durante 15 minutos), en trozos
• 1 cucharada de leche
• 10 tallos de cebollino fresco picados