Champiñones rellenos con verduras

Champiñones rellenos con verduras

3.2 11 valoraciones

Prep. 15min

Total 1h

6 raciones

Ingredientes

6 champiñones marrones (Portobello) grandes
1 ½ cucharaditas de sal
1 pellizco de pimienta molida
4 ramitas de tomillo fresco (solo las hojas)
1 cucharadita de aceite de oliva
2 cucharaditas de piel de limón rallada
100 g de zanahoria en dados de 1 cm
100 g de manzana Granny Smith en dados de 1 cm
2 dientes de ajo
50 g de zumo de limón
80 g de aceite de oliva
20 g salsa de soja
150 g de pimiento rojo en tiras
150 g de cebolla roja en tiras
200 g de calabacín en dados
150 g de tomates cherry en mitades
150 g de pimiento verde en tiras
600 g de agua
250 g de quinoa en grano lavada y escurrida
100 g de cebolla en trozos
10 g de raíz de cúrcuma fresca
1 trozo de jengibre fresco de aprox. 4 cm
150 g de calabacín en dados de 1 cm
200 g berenjena en dados de 1 cm
pipas de calabaza para espolvorear

Dificultad

fácil

Inf. nutricional por 1 ración

Sodio 794.4 mg

Proteína 9.2 g

Calorías 1516 kJ / 362 kcal

Grasa 17.3 g

Fibra 8.1 g

Grasas saturadas 2.4 g

Carbohidratos 45.3 g

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