Curry vegano de berenjenas

4.0 61 valoraciones

Prep. 15min

Total 50min

4 raciones

Ingredientes

120 g de cebolla en cuartos
50 g de aceite de oliva
30 g de cacahuetes crudos sin sal pelados
1 chile rojo fresco sin semillas, en trozos
50 g de zumo de limón
450 g de agua
500 g de berenjena en dados (aprox. 2 cm)
1 ½ cucharaditas de sal
½ pastilla de caldo de verduras
35 g de maicena
30 g de pasta de curry rojo tailandesa

2 cucharadas de curry en polvo
150 g de leche de coco
20 g de jarabe de agave
250 g de garbanzos cocidos (en conserva) aclarados y escurridos
100 g de judías verdes redondas congeladas
100 g de champiñones frescos en mitades
cilantro fresco para decorar

Dificultad

fácil

Inf. nutricional por 1 ración

Sodio 811.8 mg

Proteína 10.2 g

Calorías 1753 kJ / 419 kcal

Grasa 25.7 g

Fibra 9.6 g

Grasas saturadas 7.9 g

Carbohidratos 38.4 g

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