Espárragos blancos frescos con patatas y salsa holandesa

Espárragos y patatas

• 1000 - 1500 g de espárragos blancos frescos
  o bien 1000 - 1500 g de espárragos verdes frescos
• 1100 g de agua
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 700 g de patatas de guarnición
  o bien 600 g de patatas

Salsa holandesa

• 20 - 40 g de agua
• 10 - 20 g de zumo de limón
• 175 - 350 g de mantequilla
• 4 - 8 yemas de huevo
• ¼ - ½ cucharadita de sal
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida