Pilota valenciana con sus purés y caldo de puchero

Pilotas

• 10 ramitas de perejil fresco (solo las hojas lavadas y bien secas)
• ½ manzana en trozos (aprox. 100 g)
• 90 g de pan rallado
  o bien 90 g de copos de avena
• 750 g de carne picada mixta
• 4 huevos
• 3 yemas
• 1 cucharadita de sal
• 20 g de brandy
  o bien 20 g de vino de Jerez seco
• 1 pellizco de canela molida
• 1 pellizco de nuez moscada molida
• 40 g de piñones crudos
• 200 - 300 g de aceite para freír
• 1 clara de huevo ligeramente batida

Olla de Nadal (puchero)

• 150 - 200 g de morcillo de ternera en trozos
• 50 g de tocino fresco
• 1 trozo de gallina con piel (muslo y carcasa) aprox. 250 g
• 100 g de zanahoria en trozos
• 100 g de nabos (blanco o amarillo)
• 100 g de chirivías en trozos
• 1 trozo de apio (10-15 cm)
• 6 trozos de cardo
• 1 trozo de puerro (10-15 cm)
• 1 pellizco de hebras de azafrán
• 1500 - 1800 g de agua o hasta llegar al nivel máximo del vaso
• 1 cucharadita de sal
• 200 g de garbanzos cocidos (en conserva) lavados y escurridos
• 250 g de patata en trozos
• 250 g de batata en trozos
  o bien 250 g de boniato blanco en trozos

Puré de batata aireado

• 2 claras de huevo
• 10 g de zumo de limón
• 1 pellizco de canela molida

Salsa base

• 30 g de aceite de oliva virgen extra

Puré de garbanzos

• 1 pellizco de nuez moscada molida
• 100 g de nata