Dispositivos y accesorios
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Pilota valenciana con sus purés y caldo de puchero
Ingredientes
Pilotas
-
10 ramitas perejil fresco (solo las hojas lavadas y bien secas)
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½ manzana en trozos (aprox. 100 g)
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90 g de copos de avena90 g de pan rallado
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750 g de carne picada mixta
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4 huevos
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3 yemas
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1 cucharadita de sal
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20 g de vino de Jerez seco20 g de brandy
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1 pellizco de canela molida
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1 pellizco de nuez moscada molida
-
40 g de piñones crudos
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200 - 300 g de aceite para freír
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1 clara de huevo ligeramente batida
Olla de Nadal (puchero)
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150 - 200 g de morcillo de ternera en trozos
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50 g de tocino fresco
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1 trozo de gallina con piel (muslo y carcasa) aprox. 250 g
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100 g de zanahoria en trozos
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100 g de nabos (blanco o amarillo)
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100 g de chirivía en trozos
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1 trozo de apio (10-15 cm)
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6 trozos de cardo
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1 trozo de puerro (10-15 cm)
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1 pellizco de hebras de azafrán
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1500 - 1800 g de agua o hasta llegar al nivel máximo del vaso
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1 cucharadita de sal
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200 g de garbanzos cocidos (en conserva) lavados y escurridos
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250 g de patata en trozos
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250 g de boniato blanco, en trozos250 g de batata en trozos
Puré de batata aireado
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2 claras de huevo
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10 g zumo de limón
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1 pellizco de canela molida
Salsa base
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30 g de aceite de oliva virgen extra
Puré de garbanzos
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1 pellizco de nuez moscada molida
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100 g de nata
Dificultad
medio
Inf. nutricional por 1 ración
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