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Curry de garbanzos y coco con cuscús de brócoli
Ingredientes
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400 g de ramilletes de brócoli
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1 cucharadita de semillas de hinojo secas
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1 cucharadita de semillas de cilantro
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1 cucharadita de garam masala (ver sugerencia)
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1 cucharadita de cúrcuma molida
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2 cucharaditas de comino en grano
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3 dientes de ajo
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10 g de jengibre fresco en rodajas de 2 mm
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1 - 2 chiles rojos secos (sin semillas, picados y alguno más para adornar)
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150 g de cebolla roja en cuartos
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25 g de aceite de coco
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300 g de tomate maduro en trozos
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500 g de caldo de verduras
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125 g de crema de coco
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400 g de garbanzos cocidos (en conserva) lavados y escurridos
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100 g de judías verdes redondas frescas en trozos de 3 cm.
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300 g de pulpa de calabaza en dados de aprox. 15 mm
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3 cucharadas de pasas3 cucharadas de arándanos rojos deshidratados
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100 g de guisantes (frescos o congelados)
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3 cucharadas de zumo de lima
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1 cucharadita sal
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5 ramitas de cilantro fresco (solo las hojas)
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1 cucharada de copos de coco (opcional) ligeramente tostados
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1 lima en gajos
Dificultad
medio
Inf. nutricional por 1 ración
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