Curry verde thai vegetariano y arroz al horno con lemon grass

Arroz

• 200 g de arroz basmati
• 450 g de agua
• ½ cucharadita de sal
• 1 tallo de lemon grass fresco en dos trozos

Pasta de curry verde tailandesa

• 40 g de cebolleta en trozos
• 15 g de jengibre fresco en rodajas de 2 mm
• 2 dientes de ajo
• 10 - 20 g de chile verde fresco (sin semillas ni pedúnculo) en trozos
• 5 g de raíz de galanga fresca en rodajas de 2 mm
• 3 - 4 tiras de piel de lima
• 10 g de cilantro fresco (solo las hojas y parte del tallo)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
• 1 tallo de lemon grass fresco en rodajas de 5 mm
• 15 g de albahaca fresca (solo las hojas)
• 50 g de aceite de girasol
• 10 - 20 g de zumo de lima
• 1 cucharadita sal

Curry verde tailandés

• 20 g de aceite de girasol
• 200 g de berenjena con piel en dados de 2 cm
• 400 g de leche de coco
• 300 g de agua
• 80 g de guisantes frescos
  o bien 80 g de guisantes congelados
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 3 hojas de lima kaffir frescas
  o bien 3 hojas de lima kaffir secas
• ½ pastilla de caldo de verduras
• ½ cucharadita de pimienta blanca molida
• 200 g de batata en trozos de 3 cm
• 100 g de ramilletes de brócoli pequeños
• 1 cucharada de salsa de pescado (opcional)
• 80 g de maíz baby en conserva, escurrido
• 1 cucharada de aceite de coco (líquido)
• 1 cucharada de miel
• ¼ de cucharadita de sal
• 1 cebolleta recta en rodajas diagonales de 5 mm
• 3 ramitas de cilantro fresco (solo las hojas)
• chile verde fresco en rodajas finas
• hojas de albahaca fresca
• 1 - 2 limas en gajos