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Curry frito de brócoli con espuma de ajo negro
Ingredientes
Yemas de huevo curadas
-
6 huevos
-
150 g de sal
-
150 g de azúcar
Espuma de ajo negro
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300 g de patatas en cachelos
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300 g de agua
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4 dientes de ajo negro
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60 g de nata (30-40% de grasa)
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120 g de mantequilla
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½ cucharadita de sal (6 g)
Brócoli frito
-
2 cucharadas de garam masala
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1 cucharada de sal en escamas
-
500 g aceite de girasol para freír
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300 g ramilletes de brócoli en trozos pequeños
Terminación
-
90 g aceite de girasol para las yemas
Dificultad
medio
Inf. nutricional por 6 raciones
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