Curry frito de brócoli con espuma de ajo negro

Curry frito de brócoli con espuma de ajo negro

4.3 15 valoración

Prep. 30min

Total 1h 10min

6 raciones

Ingredientes

Yemas de huevo curadas

6 huevos
150 g de sal
150 g de azúcar

Espuma de ajo negro

300 g de patatas en cachelos
300 g de agua
4 dientes de ajo negro
60 g de nata (30-40% de grasa)
120 g de mantequilla
½ cucharadita de sal (6 g)

Brócoli frito

2 cucharadas de garam masala
1 cucharada de sal en escamas
500 g aceite de girasol para freír
300 g ramilletes de brócoli en trozos pequeños

Terminación

90 g aceite de girasol para las yemas

Dificultad

medio

Inf. nutricional por 6 raciones

Sodio 5277.3 mg

Proteína 64.2 g

Calorías 12857.5 kJ / 3076 kcal

Grasa 280.9 g

Fibra 14.4 g

Grasas saturadas 98.5 g

Carbohidratos 72.7 g

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