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Curry de champiñones y garbanzos con espinacas
Ingredientes
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150 g de cebolla en cuartos
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2 dientes de ajo
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1 trozo de jengibre fresco pelado (aprox 3 cm)
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40 g de aceite de oliva40 g de aceite de coco
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80 g de tomate concentrado
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1 chile rojo fresco (opcional) sin pedúnculo ni semillas
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1 cucharada de curry en polvo1 cucharada de pasta de curry rojo
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400 g de champiñones en cuartos o en mitades
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400 g de leche de coco (1 lata)
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1 cucharadita de sal
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1 - 2 pellizcos de pimienta molida
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400 g de garbanzos cocidos (en conserva) aclarados y escurridos
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100 g de espinacas baby frescas
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cilantro fresco picado para espolvorear
Dificultad
fácil
Inf. nutricional por 1 ración
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