• 

  1000 g de atún fresco cortado longitudinalmente en dos piezas iguales
• 

  1 cucharadita de sal
• 

  1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 

  1 cucharadita de orégano seco
• 

  1 cucharadita de comino molido
• 

  2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 

  2 hojas de laurel secas

Salsa

• 

  500 g de cebolla en cuartos
• 

  200 g de aceite de oliva virgen extra
• 

  250 g de zanahoria en rodajas
• 

  500 g de fumet de pescado
• 

  50 g de vinagre de vino blanco
• 

  100 g de vino blanco (p. ej. Condado de Huelva)
• 

  1 hoja de laurel seca
• 

  1 guindilla seca
• 

  2 clavos enteros
• 

  7 granos de pimienta negra