Roscón de Reyes sin gluten

Azúcar aromatizado

• 60 g de azúcar
• 2 - 3 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
• 4 - 5 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja)

Prefermento

• 180 g de leche
• 10 g de azúcar
• 25 g de levadura prensada fresca envasada en pastillas
• 20 g de harina de trigo sarraceno casera o certificada sin gluten

Masa

• 4 huevos (1 batido para pintar)
• 380 g de harina panificable sin gluten Adpan® (y un poco más para espolvorear)
• 1 pellizco de sal
• 2 cucharadas de psyllium (20 g)
• 30 g de agua de azahar
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos

Decoración y horneado

• 1 - 2 cucharadas de almendras laminadas
• fruta escarchada
• azúcar humedecido (aprox. 50 g)