Guiso de judías carilla con chipirones

Name: Guiso de judías carilla con chipirones
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h 15 min
Total time: 5 h 15 min
Yield: 8 raciones
Ingredients: 120 g de cebolla; 1 diente de ajo; 40 g de aceite de oliva virgen extra; 500 g de tomate maduro; 15 g de tomate concentrado; 370 g verduras variadas; 1 cucharada de pimentón dulce; 1 cucharadita de sal; 1 pellizco de pimienta recién molida; 350 g de judías carilla secas; 350 g de agua; 1 cucharadita colmada concentrado de caldo de verduras casero; 1000 g de chipirones enteros frescos

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Prep. 30min

Total 5h 15min

8 raciones

Ingredientes

120 g de cebolla en mitades
1 diente de ajo
40 g de aceite de oliva virgen extra y algo más para servir
500 g de tomate maduro en trozos

500 g de tomate entero en conserva
15 g de tomate concentrado
370 g verduras variadas (por ej. zanahorias, puerros, apio) en rodajas (1 cm)
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de sal y algo más para los chipirones
1 pellizco de pimienta recién molida y algo más para los chipirones
350 g de judías carilla secas remojadas previamente 4 horas mínimo (vea sugerencia)

350 g de lentejas castellanas secas, remojadas y escurridas
350 g de agua
1 cucharadita colmada concentrado de caldo de verduras casero

1 pastilla de caldo de verduras (para 0,5 l.)
1000 g de chipirones enteros frescos limpios (o descongelados)

1000 g de anillas de calamar, frescas o descongeladas
20 g zumo de limón recién exprimido (opcional)
cilantro fresco (opcional) picado