Risotto de quinoa con calabaza asada

Risotto de quinoa con calabaza asada

4.4 87 valoraciones

Prep. 10min

Total 40min

4 raciones

Ingredientes

250 g de quinoa en grano
500 g de pulpa de calabaza en dados de 3 cm
1 chile fresco (opcional) (sin semillas) en juliana fina
1 - 2 pellizcos de sal
1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida
1 - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 ramitas de romero fresco (solo las hojas)
3 ramitas de tomillo fresco (solo las hojas)
60 g de queso parmesano en trozos
150 g de cebolla en cuartos
80 g de mantequilla en trozos
550 g de agua
1 pastilla de caldo de verduras (para 0,5 l.)
80 g de nata líquida
2 ramitas de albahaca fresca (solo las hojas, troceadas a mano)

Dificultad

fácil

Inf. nutricional por 1 ración

Proteína 17.5 g

Calorías 2547 kJ / 606 kcal

Grasa 35.8 g

Fibra 10.8 g

Carbohidratos 49.3 g

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