Ravioli di ricotta al sugo di agnello
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Ravioli di ricotta al sugo di agnello

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Ingredients

Pasta

  • 200 g di farina tipo 0 + q.b. per infarinare
  • 2 uova
  • 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 cucchiaino di sale

Ripieno

  • 1 pezzettino di scorza di limone, preferibilmente biologico
  • 4 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
  • 400 g di ricotta fresca, scolata
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 pizzico di pepe nero macinato

Ragù di agnello

  • 1 spicchio di aglio
  • 30 g di cipolla
  • 20 g di olio extravergine di oliva + q.b. per ungere
  • 600 g di polpa di agnello, parte della coscia, disossata e a bocconcini
  • 700 g di passata di pomodoro
  • 100 g di acqua
  • 2 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
  • 1 - 1 ½ cucchiaino di sale, a piacere
  • 2 - 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato, a piacere
    or 2 - 3 cucchiai di pecorino grattugiato, a piacere

Nutrition
per 1 porzione
Calories
3482 kJ / 832.3 kcal
Protein
57.4 g
Carbohydrates
61.4 g
Fat
41.4 g
Saturated Fat
2 g
Fibre
5 g
Sodium
0 mg

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