Ensalada de primavera con huevos poché

Name: Ensalada de primavera con huevos poché
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 750 g de agua; 500 g de judías verdes redondas frescas; ½ cucharadita de sal; 4 huevos; 2 cucharadas de zumo de lima; 1 cucharada salsa de soja; 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado; 2 cucharadas aceite de girasol; 1 pellizco de pimienta negra molida; 100 g de rúcula; 8 albaricoques frescos; 100 g de cebolla roja; 6 ramitas de albahaca fresca; 2 cucharaditas de semillas de sésamo negro; 2 pellizcos de piel de lima rallada

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Prep. 10 min

Total 25 min

4 raciones

Ingredients

Cocción de judías y huevos

750 g de agua
500 g de judías verdes redondas frescas en trozos
½ cucharadita de sal
4 huevos

Vinagreta

2 cucharadas de zumo de lima
1 cucharada salsa de soja
2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
2 cucharadas aceite de girasol
1 pellizco de pimienta negra molida

Terminación

100 g de rúcula
8 albaricoques frescos sin hueso en mitades o en cuartos

8 orejones de albaricoque, en trozos
100 g de cebolla roja en juliana

100 g de cebolleta, en juliana
6 ramitas de albahaca fresca
2 cucharaditas de semillas de sésamo negro
2 pellizcos de piel de lima rallada