Ensalada de lentejas con berenjena asada

4.6 42 rating

Prep. 10 min

Total 40 min

2 raciones

Ingredients

380 g de berenjena en dados de 1,5 cm
80 g de cebolla roja en rodajas de 0,5 cm
100 g de pimiento rojo en trozos de 1-2 cm
3 - 4 pellizcos de chile seco
1 cucharadita de sal
15 g de miel
45 g de aceite de oliva
200 g de lentejas cocidas (en conserva)
5 g de hojas de cilantro fresco
5 g de albahaca fresca
1 diente de ajo
20 g de agua fría
5 g de mostaza de Dijon
10 g de vinagre balsámico
½ cucharadita de pimienta negra molida
2 cucharadas de pasas sin semillas
200 g de queso Halloumi en trozos pequeños
6 - 8 hojas de menta fresca

Difficulty

easy

Nutrition per 1 ración

Sodium 2382.9 mg

Protein 27.9 g

Calories 3355 kJ / 802 kcal

Fat 52.7 g

Fibre 17.1 g

Saturated Fat 19.2 g

Carbohydrates 60.1 g

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