Vegan Aubergine Massaman Curry

4.5 2 rating

Prep. 15 min

Total 50 min

4 portie

Ingredients

uien gevierendeeld
120 g
pinda's, geroosterd, ongezouten
30 g
lange rode chilipeper ontpit, in stukjes gesneden
1
olijfolie plus 2 eetlepels extra om te besprenkelen
30 gram
citroensap, vers geperst
50 g
water
450 g
aubergines in blokjes gesneden (1-2 cm)
500 g
groentebouillonpasta
1 theelepel
maïzena (zetmeel)
35 g
Thaise rode currypasta massaman
30 g
kokosmelk
150 g
agavesiroop
20 g
witte kikkererwten, uit blik uitgelekt
250 g
sperzieboon, diepgevroren
100 g
champignon de Paris, vers gehalveerd
100 g
zout plus extra voor kruiden
1 theelepel
korianderbladeren, vers voor garnering

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portie

Sodium 1160.1 mg

Protein 11.8 g

Calories 1894.9 kJ / 452.9 kcal

Fat 25.9 g

Fibre 11.3 g

Saturated Fat 7.9 g

Carbohydrates 44.2 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Wij vieren onze eigenheid 25 Recipes
Benelux

You might also like...

Show all

Chili non Carne

Chili non Carne

1 godz.

Galette van Pompoen en Ui met herfstige Koolsalade

Galette van Pompoen en Ui met herfstige Koolsalade

55 min

Pulled barbecue jackfruit

Pulled barbecue jackfruit

25 min

Gestoomde aardappelkroon

Gestoomde aardappelkroon

50 min

Zoete Aardappel Bloemtaart

Zoete Aardappel Bloemtaart

Brak ocen

Vegan Bonenburgers met Rode Bosbessensaus

Vegan Bonenburgers met Rode Bosbessensaus

Brak ocen

Stokbrood met Vegan "Tonijn"

Stokbrood met Vegan "Tonijn"

Brak ocen

Salade van Rode Biet en Aardbei

Salade van Rode Biet en Aardbei

Brak ocen

Mediterrane groentepasta

Mediterrane groentepasta

Brak ocen

Groentesticks

Groentesticks

Brak ocen

Groentesandwiches

Groentesandwiches

Brak ocen

Groentepannenkoekjes

Groentepannenkoekjes

20 min

Show all