Vegan Aubergine Massaman Curry

4.5 2 ratings

Prep. 15 min

Total 50 min

4 portie

Ingredients

uien gevierendeeld
120 g
pinda's, geroosterd, ongezouten
30 g
lange rode chilipeper ontpit, in stukjes gesneden
1
olijfolie plus 2 eetlepels extra om te besprenkelen
30 gram
citroensap, vers geperst
50 g
water
450 g
aubergines in blokjes gesneden (1-2 cm)
500 g
groentebouillonpasta
1 theelepel
maïzena (zetmeel)
35 g
Thaise rode currypasta massaman
30 g
kokosmelk
150 g
agavesiroop
20 g
witte kikkererwten, uit blik uitgelekt
250 g
sperzieboon, diepgevroren
100 g
champignon de Paris, vers gehalveerd
100 g
zout plus extra voor kruiden
1 theelepel
korianderbladeren, vers voor garnering

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portie

Sodium 1160.1 mg

Protein 11.8 g

Calories 1894.9 kJ / 452.9 kcal

Fat 25.9 g

Fibre 11.3 g

Saturated Fat 7.9 g

Carbohydrates 44.2 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Wij vieren onze eigenheid 25 Recipes
Benelux

You might also like...

Show all

Salade van Kool en Wortel met Feta

15min

Zoete of hartige pannenkoeken

35min

Kokos Dahl

25min

Linzen Moussaka

Ninguna valoración

Gevulde Paprika's met Pijnboompitten en Rozijnen

Ninguna valoración

Volkoren Pannenkoek met Cottage Cheese en Groene Kool

Ninguna valoración

Gevulde Eikelpompoen

Ninguna valoración

West-Afrikaanse pinda stoofpot

50min

Granola met Kardemom en Sinaasappel

Ninguna valoración

Groentekebab

40min

Vietnamese Noedelsoep

Ninguna valoración

Toast Champignon met Miso en Tahini Yogurt

45min

Show all