Pinsa radicchio speck e noci

Pre-impasto

• 3 g di lievito di birra disidratato
  or 7 g di lievito di birra fresco
• 350 g di acqua
• 10 g di zucchero di canna
• 300 g di farina tipo 1 per pizza (almeno 280 W)

Impasto

• 100 g di farina tipo 1 per pizza (almeno 280 W)
• 75 g di farina di riso + q.b.
• 25 g di farina di soia
• 12 g di sale
• 15 g di olio extravergine di oliva
• 250 g di acqua
• 30 g di succo di limone

Terminare la preparazione

• 30 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 1 spicchio di aglio
• 300 g di radicchio rosso di Verona a listarelle (vedere consigli)
• 2 pizzichi di sale
• 150 g di speck a fette
• 50 g di gherigli di noci