Fyldte æg (Devilled eggs)

Hjemmelavet mayonnaise

• 250 g vindruekerneolie, stuetemperatur
  or 250 g olie, stuetemperatur
• 1 æggeblomme, stuetemperatur
• 15 g hvidvinseddike
  or 15 g hvid eddike
• 1 tsk vand
• 1 tsk dijonsennep
• ½ tsk salt
• 1 knivspids hvid peber, stødt

Hårdkogte æg

• 6 æg, store, koldt fra køleskabet
• vand, til at fylde op til 1 liter mærket i røreskålen
• vand, koldt, for at afkøle æg
• isterninger, 2 store bakker

Fyld

• 7 g dijonsennep
• 7 g skalotteløg, hakket
• 3 - 5 dråber tabasco
  or 1 knivspids cayennepeber, stødt
• sort peber, friskkværnet
• salt, til at krydre, efter smag
• paprika, til pynt
• purløg, frisk, hakket, til pynt