Kokos- og mandelgele med ananassirup

Mandelmelk

• 220 g mandler, med skall
• 660 g vann
• 4 dadler, uten stein
• ½ ts vaniljeekstrakt, naturlig

Kokosnøtt melk

• 300 g kokosnøtt, tørr, usøtet
• 1000 g vann

Gele

• 200 g vann, rom temperatur
• 2 ts agar-agar pulver
• 150 g lønnesirup, ren
• ⅛ ts mandelekstrakt, naturlig, til smak

Ananas sirup

• 150 g ananas, fersk, delt i biter (1 cm)
• 1 ss appelsinlikør, alle typer (optional)
• 140 g vann
• 2 ss mørkt brunt sukker, mykt

Montering

• 100 g ananas, fersk, kun kjøtt, delt i biter (5 mm)
• 30 g kokosnøtt, flak, usøtet, ristet
• 6 kvister mynte, fersk, kun blader, finhakket