Haxen mit Wurzelgemüse, Bayrisch Kraut und Sauce
TM6

Haxen mit Wurzelgemüse, Bayrisch Kraut und Sauce

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Ingredients

  • 60 g Zwiebel, in Spalten (2-3 cm)
  • 80 g Möhre, in kleinen Stücken (2-3 cm)
  • 60 g Porree, in Ringen (2-3 cm)
  • 80 g Sellerie, in kleinen Stücken (2-3 cm)
  • 2400 - 2700 g Schweinehaxen mit Schwarte
    or 2400 - 2700 g Eisbeine mit Schwarte
  • Salz zum Würzen
  • Pfeffer zum Würzen
  • 400 g Fleischbrühe, flüssig
  • 300 g Weißbier

Bayrisch Kraut, Sauce und Fertigstellung

  • 200 g Zwiebeln, halbiert
  • 750 g Weißkohl, in Stücken (4 cm)
  • 110 g Butter, in Stücken
  • 200 g Fleischbrühe, flüssig
  • ¾ TL Kümmel, ganz
  • 2 TL Salz und etwas mehr zum Würzen
  • ½ - 1 TL Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
  • 60 g Obstessig
  • 100 g Weißbier
  • 30 g Zucker
  • 250 g Bunte Möhren, in Spalten (1 cm)
  • 250 g Petersilienwurzel, in Spalten (1 cm)
  • 250 g Kartoffeln, festkochend, in Spalten (1 cm)
  • 10 g Speisestärke
  • 15 g Senf, mittelscharf
  • 10 g Sojasauce
    or 10 g Worcester-Sauce
  • 100 g Sahne-Meerrettich
  • 70 g Butter, in Stücken

Nutrition
per 1 Portion
Calories
7587 kJ / 1813 kcal
Protein
150 g
Carbohydrates
62 g
Fat
107 g
Saturated Fat
43 g
Fibre
13.4 g
Sodium
7122 mg

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