Rehkeule mit Wirsing und Laugenknödeln

Name: Rehkeule mit Wirsing und Laugenknödeln
Prep time: 50 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Rehkeule, ohne Knochen; 4 TL Salz; 3 TL Pfeffer; 3 EL Öl; 120 g Zwiebeln; 120 g Möhren; 120 g Porree; 120 g Sellerie; 50 g Tomatenmark; 20 g Mehl; 10 g Zucker; 400 g Rotwein, trocken; 400 g Wildfond; 250 g altbackene Brötchen; 60 g Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 50 g Butter; 200 g Milch; 5 g Mehl; ½ TL Pfeffer; ½ TL Muskat; 1 ½ TL Salz; 10 g Petersilie; 10 g Schnittlauch; 3 Eier; 600 g Wirsing; 60 g Zwiebeln; 1 - 2 Knoblauchzehen; 2 TL Senf; 400 g Gemüsefond

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Difficulty advanced

Preparation time 50 min

Total time 2h 30 min

Serving size 4 Portionen

Ingredients

800 g Rehkeule, ohne Knochen, gebunden oder in einem Bratennetz
4 TL Salz
3 TL Pfeffer
3 EL Öl
120 g Zwiebeln, in Spalten (2 cm)
120 g Möhren, in Stücken (2 cm)
120 g Porree, in Ringen (2 cm)
120 g Sellerie, in Stücken (2 cm)
50 g Tomatenmark
20 g Mehl
10 g Zucker
400 g Rotwein, trocken
400 g Wildfond

250 g altbackene Brötchen, in Würfeln (2 cm), siehe Tipp
or 250 g Laugenbrötchen, in Würfeln (2 cm), siehe Tipp
60 g Zwiebeln, halbiert
1 Knoblauchzehe
50 g Butter, weich, in Stücken
200 g Milch
5 g Mehl
½ TL Pfeffer
½ TL Muskat
1 ½ TL Salz
10 g Petersilie, grob gehackt
10 g Schnittlauch, in feinen Röllchen
3 Eier